在一般的自然环境中，食品在微生物的作用下会失去原有的营养价值、组织特性、色、香、味，成为不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品保鲜、加工、贮存、运输而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。它能防止食品因微生物而变质，使食品在一般自然环境中具有一定的保质期。

    在现代食品加工中，只有消费者具有相当大的保存食品的能力，才有可能满足他们的需求。因此，食品中必须采用适当的防腐技术。食品防腐剂的使用，从广义上讲，是为了减少和避免人类食物中毒。从狭义上讲，它是防止微生物作用，防止食品变质的有效措施之一。

    食品防腐剂在中国被列为第17类，有28个品种。防腐剂按其来源可分为化学防腐剂和天然防腐剂。化学防腐剂分为有机防腐剂和无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸和山梨酸，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐。天然防腐剂通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的。例如，乳酸链球菌肽是一种从乳酸链球菌代谢产物中提取的多肽物质，多肽在体内可降解为各种氨基酸。世界各地对这种防腐剂的规定也各不相同。中国对防腐剂的使用范围和允许剂量有规定。

    如何合理规范、合法使用食品防腐剂?

    在规定的产品中，按规定的量长期使用防腐剂，不会对人体造成急性、亚急性或慢性的伤害。但是，如果违禁防腐剂被过量或非法添加，将会危害人们的健康。防腐剂市场复杂，存在违法隐患。

    1. 相应食品生产企业应严格按照国家标准规定的应用范围和添加量，合理合法添加，做好相应添加剂出厂前的检验和质量检验工作，以防止非法添加的不合格食品流入市场。

    2. 相应监管部门应加强对防腐剂市场应用的检控，防止非法添加防腐剂的食品流入市场。

    山东莱恩德生产的食品安全检测仪能快速识别多种防腐剂的具体含量，能很好地协助相应监管部门和食品生产企业对不合格食品及其成品进行筛选鉴定。