不管是火锅还是麻辣烫，鸭血都是很常见的食材，而在批发市场上牛血1块多一斤而鸭血则要6~7元，足足有5倍以上的成本差价，于是，黑心商家就又动了歪心思据央视的调查显示北京市场上九成鸭血是假的，不过，从营养学的角度来看牛血和鸭血的主要营养价值都是铁和蛋白质，营养含量并无明显区别另外，要注意的是，有些黑心商家为了保持假鸭血新鲜，还可能会用福尔马林（甲醛）浸泡，长期食用，会导致器官受损甚至诱发白血病。

    甲醛作为一种化学物质，在人们的日常生活中发挥着越来越广泛的作用，渗透到人们衣食住行的各个方面。甲醛以往的可能危害，集中于居室装修或服装加工等过程的残留，其主要特征是低浓度而持续的呼吸道或皮肤接触，临床上带来的是一过性眼部黏膜及呼吸道刺激症状，或者是皮肤接触性皮炎。而以甲醛浸泡的猪血，将甲醛直接带入人体消化道，可能带来不同于呼吸道或皮肤接触的损害。

    “甲醛鸭血”造假者人为导致了甲醛直接进入人体消化道的机会，而医学研究证实甲醛容易经过人的消化道吸收进入体内。临床观察证实，一定浓度、一定剂量的甲醛摄入，可能对人上消化道造成化学性灼伤。甲醛作为化学性、生物性极为活跃的物质，在浸泡猪血的过程中将会和猪血中的蛋白质结合，加上食用前的清洗、加温等过程，有可能在一定程度上削减其直接腐蚀作用。但是消费者是一个广泛的群体，“甲醛鸭血”对人体胃肠道黏膜绝不是一个福音；尤其是患有胃肠疾病的患者，“甲醛鸭血”的摄入一定是雪上加霜。

    面对甲醛鸭血的危害我们应该做好检控和鉴别

    食品甲醛检测仪可快速检测水产品、水产食品、豆制品、干果、酒类饮料、家禽、小麦粉、糖、鱼肉、粉丝、蘑菇等食品中的甲醛含量。

    俗话说，食物对人们来说是最重要的。食品安全关系到每个人的切身利益。管理者自古以来就在试图解决它，法律也在逐步完善，但仍不可能消除它。最近，食品安全问题层出不穷。不仅很多餐饮企业都暴露出了问题，快餐产品也有很多问题。应该注意食品安全。