随着食品行业的快速发展，食品的种类在慢慢增多，与此同时食品添加剂的种类以及数量也增长迅速。食品添加剂对于食品来讲是一把剑，好的一方面是其能够防止食品由于过长时间的储存而变质，坏的一方面是其化学成分比较多，所含物质能够在人体长期储存，对人体的健康有着一定的影响。

    苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能造成肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超使用；也可能是在使用过程中未准确计量。

    山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。山梨酸及其钾盐是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢为二氧化碳和水排出体外。但如果长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。酱腌菜中检出山梨酸及其钾盐可能是由于企业为延长产品保质期而使用防腐剂导致。

    脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出的原因，可能是生产企业为防止食品变质超使用了该食品添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。

    2021年12月13日，山西省市场监督管理局发布2021年第36期食品安全监督抽检信息通告。其中，标称四川纤多多食品有限公司生产的鱼酸菜（酱腌菜）（400克/袋，2021/1/6）苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)不合格，检验结果为0.309g/kg，标准值为不得使用；山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)不合格，检验结果为0.0492g/kg，标准值为不得使用；脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不合格，检验结果为0.0330g/kg，标准值为不得使用。

    现在，从我国的食品市场上来观察，零食，饮料等一些食品中所含有的添加剂的量是比较大的。但是在其他食品也有一些食品添加剂，像泡面，冷冻水饺，甚至一些特殊的蔬菜也含有一些食品添加剂。如果这些食品中所含的食品添加剂适量的话，对人体的伤害应该不是很大，但是如果有的食品为了人为的干预食品的有效日期，添加过量的食品添加剂，那对我们的身体健康影响有着重大威胁，这时就需要食品安全检测仪对食品的安全指数做出正确的判断，把不符合市场标准的食品淘汰掉，这样我们才能吃上健康的食品。