亚硝酸盐是一种广泛应用于世界各地的食品添加剂。亚硝酸盐常被用作护色剂和防腐剂，因为它能与肉中的肌红蛋白结合形成亚硝酸盐肌红蛋白，能保持良好的外观，具有很强的还原性和一定的防腐作用。然而，亚硝酸盐的剂量必须严格控制，因为急性亚硝酸盐中毒和高铁血红蛋白血症有致畸和致癌的风险。为了确保每个人的食品安全，现在市场上有了食品安全检测仪，可以快速检测亚硝酸盐的含量。经过长期测试，人们发现在日常生活中，剩菜可能产生亚硝酸盐，为什么？

    事实上，蔬菜中的硝酸盐含量较高，主要是由于过量施用氮肥。当氮肥太多而无法被蔬菜吸收时，就会以硝酸盐的形式储存起来。烹饪后，微生物茁壮成长，将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐会在酸性条件下与蛋白质分解产物反应生成亚硝胺（致癌物）。因为胃中的ph值正好适合亚硝胺的形成，亚硝酸盐据说会增加癌症的风险。同时，很多家庭都会腌制蔬菜，但经过检测，发现新鲜的叶子中含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也被还原为亚硝酸盐。例如，家庭泡菜，通常情况下，亚硝酸盐含量会在第六天达到，但随后会逐渐下降，20天后基本分解，所以家庭泡菜应该注意食用时间。

    亚硝酸盐对人体的危害是不容小觑的，所以对于生活中的剩菜要及时处理，减少亚硝酸盐对人体的危害，同时使用食品安全检测仪进行检测，提高检测的准确性，为您制定一个相对的检测周期，保证亚硝酸盐下适量食用。

    关于剩饭剩菜问题，希望大家牢记这4点：

    1.剩饭剩菜「趁热」放进冰箱更健康。在室温下，食物中可能引起食源性疾病的细菌数量，每20分钟可以增加一倍。另外，一两盘吃剩的热菜，并不足以长时间影响冰箱内的整体温度，带来的电费支出也没有想象中那么高。

    2.剩菜剩饭需用带盖的容器或保鲜膜密封冷藏。冰箱不仅无法创造无菌环境，还能创造的交叉感染环境。

    3.剩饭剩菜冷藏时间不应超过3天。还记得剩饭剩菜里的亚硝酸盐吗？据研究，大部分冰箱存放的菜品，亚硝酸盐含量都会从第4天开始剧增。

    4.剩饭剩菜切忌重复加热。重复加热的行为，也会让亚硝酸盐含量剧增。加热一次后还吃不完的，请倒掉吧。