发酵茶叶与不发酵茶叶有什么不同

因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶

轻发酵茶

　　不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点[2] 。

半发酵

　　乌龙茶

　　在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感[3] 。

全发酵

　　阿萨姆红茶

　　是99%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后刷牙[4] 。

后发酵

　　后发酵茶_黑茶

　　我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效[5] 。