随着我国科学技术飞速发展，在生物、化学以及物理等学科领域有了很多科学研究项，并逐渐出现了膜分离技术。膜分离技术的优势非常明显，在食品工业中合理应用膜分离技术可以提高产品质量。膜分离技术主要是利用物理原理，不需要加入其他化学物质，因此可以节约大量的能源，且绿色无污染。膜分离的过程中不会出现相变，可以有效分离和浓缩生物活性物质。在食品工业中应用膜分离技术可以避免营养成分被破坏，很好地保证了食品原有的味道。

　　膜材料的研制方法、膜分离过程的研究及膜技术的应用种类多种多样，但在工业上膜分离技术一般可分为微滤、超滤、纳滤和反渗透等。分离类型不同，其作用机理也不尽相同，不同的分离技术虽各具优势和特点，但其基本原理都是以高分子膜的选择透过性为基础，以浓度差、压力梯度或电势梯度作为推动力，在膜相际之间进行传质，从而达到不同组分分离、纯化的目的。

　　纳滤是在压力差推动力作用下，让盐及小分子物质透过纳滤膜，而截留大分子物质的一种液分离方法。纳滤膜截留分子量范围为200～1000，介于超滤和反渗透之间，主要应用于溶液中大分子物质的浓缩和纯化。

　　纳滤技术在水果加工中主要用于水果浓缩，可提高水果浓缩质量。传统萃取、蒸馏的方法需要消耗大量的时间和能源，对天然色素的回收较为复杂，很大地破坏了水果原有的色泽和性质。采用纳滤技术，可以充分保留水果原有的风味和色泽，纳滤技术与反渗透技术的配合使用，可有效突破水果浓缩上限，提高水果产品加工质量。