茶多酚(teapolyphenols)是茶叶中黄烷醇类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类和花色苷类等多酚类化合物的总称，以黄烷醇(儿茶素)类为主体，是一类在食品、保健食品、药品等领域具有广泛应用前景的生物活性物质。茶多酚具有较多酚羟基，易溶于温水、甲醇、乙醇、丙醇及乙酸乙酯，不溶于氯仿、苯等有机溶剂。茶多酚具有抗菌解毒、抗氧化、清除自由基延缓衰老、抗辐射等多种功效，具有较高的保健价值，被广泛应用于医药、食品和化工等领域。

　　茶多酚对水、乙醇具有良好的溶解性，其具有较好的耐热性和耐酸性，可在250℃条件下加热，而茶叶中含有的咖啡碱对水和乙醇同样具有较好的溶解性，采用水提或乙醇提取的茶多酚含有较多的咖啡碱，其具刺激神经兴奋作用，会降低茶多酚的功能性作用。目前，从茶叶中提取茶多酚的方法，主要有以下三种：

　　1、用含水有机溶剂提取—氯仿脱咖啡碱和色素—乙酸乙脂萃取。

　　2、用水提取—有机溶剂萃取—浓缩干燥。

　　3、用有机溶剂提取—重金属盐沉淀—酸溶—有机溶剂萃取—浓缩干燥。

　　上述提取方法使用多种有机溶剂，步骤繁复，加热次数多，生产成本高，产品中有机溶剂残留量较高。使用对人体有毒的重金属(如铜盐或铅盐)作沉淀剂。使用强酸强碱，造成环境污染。

　　近年来，膜分离技术已经成为茶叶、果蔬等热敏物质提取、浓缩的。针对传统工艺的不足，采用纳滤膜技术生产茶多酚。运行成本比真空浓缩法要低得多，且萃取溶剂用量减少，大大减少了茶中有效成分的相转变，大大减少了茶叶中香味物质的损失。同时可以生产咖啡碱、茶多酚、茶氨酸、速溶茶粉或直接勾对成茶饮料等植物提取液。