多效蒸发器广泛应用于食物、化工和制药工作，多效蒸发器节能效果显着，首要是因为多效蒸发器与单效蒸发器不同。单效蒸发器在运用的时分，消耗高，是单效蒸腾，二次蒸汽的潜热未被运用即被浪费了。

　　假如将它们放在一起蒸腾的话，就可以节约热量，因而需求较少的动力。因而，为进步蒸腾进程的经济性，宜选用多效蒸腾，以充沛运用二次蒸汽的潜热。因而才会选用多效蒸发器进行节能。多效蒸发器是将若干台蒸发器串联起来。

　　并将前一台蒸发器所产生的二次蒸汽引至后一台蒸发器的加热室，作为后一台蒸发器的加热热源，即成为多效蒸腾。在多效蒸腾操作中，每一台单效蒸发器被称为一效，个生成二次蒸汽的蒸发器被称之为效，运用效的二次蒸汽来加热的蒸发器被称之为二效，依次类推，终一效蒸发器称之为末效。

　　在多效蒸腾中、因为蒸腾室的操作压力是泽效下降的，故蒸发器的末效一般需与真空设备相连。显着，多效蒸腾中各效的加热蒸汽温度和溶液沸点依效下降，面结束液浓度则逐效增加。在多效蒸腾中，仅效需从外界引进加热蒸汽即生蒸气，而尔后的各效均是运用前一效的二次蒸汽，因而多效蒸腾的热能运用率较高。由末效引出的二次蒸汽进入冷凝器冷凝后变成液态水而排出。