微胶囊是指用天然的或合成的高分子作为包埋材料，将固体或液体包埋，制成直径为5~250µm的固体微小胶囊。微囊技术是一项比较新颖、用途广泛、发展迅速的新技术。

微胶囊技术应用于食品工业上，极大地极动了食品工业由低级的农产品向产业的转变。

微胶囊化的方法很多，可以分为化学法、物理法和物理机械法三大类20多种方法，其中食品工业中应用的是喷雾干燥法。这种方法操作灵活，成本低，并且有良好的产品性能。鉴于以上优点，今后喷雾干燥法仍会占主导地位。喷雾干燥微胶囊主要包括制备心材和壁材的混合液及将此液在干燥塔内雾化干燥两个步骤。在喷雾过程中，虽然热空气温度很高，但由于水从壁材中快速蒸发，从从而保证了心材温度低于100℃，所以这种方法可以用于许多对于热敏感物质的微胶囊化。喷雾干燥法制备茴香油、花椒油、大蒜油微胶囊。

丁香油是从干燥丁香花蕾中提取的黄色至淡黄色的挥发性精油。具有丁香所*的温和的芳香气味。由于丁香油不稳定，而且难以溶于水，在使用过程中主方便而且易造成损失。为了方便使用，防止其挥发，做成粉状微胶囊，以满足人们对食品色香味型的更高要求。