2026年02月09日 08:34:39 来源：来亨科技（北京）有限公司 >> 进入该公司展台 阅读量：21
味噌酱主要是以酶解方式生产的，根据制曲时所用的原料种类大致可分为如下几种：
1.米味噌
米味噌的生产工艺主要有原料处理、制曲、混合拌料、发酵熟成和调整等，产品在风味上具有*性。它是由米、麦蒸熟悉后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得。米味噌的产量zui多，占味噌总产量的八成。
2.麦味噌
麦味噌的原料是麦类（麦曲）、大豆和食盐。其工艺与米味噌基本相同，不同的是以制麦曲代替制米曲，其还原糖的含量约为24%。与米味噌相比，麦味噌的曲子配率较高。
3.豆味噌
豆味噌相比其他两种，豆味噌制作相对来说比较容易，它是直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得。传统的豆味噌以含盐11%、水分45%为标准，加水量约为原料的60%。
