所谓DHA／ＡＡ微胶囊粉，形象的比喻就好像将食时油并没有被面粉*包裹在里面，油仅仅是分散在面粉中，严格上说不能称之为微胶囊粉末。真正的微胶囊粉末应是细小油珠被包埋材料致密地包围起来与外界隔绝。

采用一次包埋喷雾干燥的微胶囊粉末，其外观形状呈粉末，有的通过像滚雪球一样的二次造粒而呈颗粒状。

生产DHA/AA微粉一般采用喷粉工艺，*类似于乳制品的湿法生产，具体工艺：

乳化-均质-喷雾干燥-灭菌-包装-产品。

在乳制品湿法生产中，对DHA／ＡＡ施加影响的物理因素与化学因素也一样存在于该包埋工艺中，故很多采用此种工艺生产的DHA/AA微粉均不同程度地存在油脂氧化和异味，有的可通过气味掩盖或采用不溶解（但能悬浮，看起来好像是溶解）包埋来处理异味，但仍不能掩盖油脂已发生变化的本质。