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喷雾干燥法制备芥末油微胶囊化的研究

2026年02月09日 10:12:47      来源:来亨科技(北京)有限公司 >> 进入该公司展台      阅读量:7

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芥末油是人们用于日常料理*的香辛料,但芥末油香味留存时间短,对光、热与氧气十分敏感,这些都限制其应用范围。

 

微胶囊技术是利用一种天然的或合成的高分子材料,将分散的固体、液体甚至气体物质包裹起来,形成具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的技术。被包埋物料与外界环境隔绝,zui大限度的保持食品的色、香、味和生物活性,防止营养物质在加工和储藏中的破坏,还可以掩盖某些物料的异味或使原来不易加工储存的气味、液体转化成较为稳定的固体形式,从而防止和延缓劣变的发生。

 

所以,芥末油微胶囊在保持芥末油的优点的同时,弥补了其自身的不足,扩大了其应用范围,可广泛应用在焙烤制品、膨化制品、中西餐、韩餐中。

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