银杏又名白果、公孙树、鸭脚子、鸭掌树，为银杏多年生落叶乔木。它是仅存于我国*的经济树种之一。银杏极富营养价值，含有丰富的黄酮类、萜类、聚异戊烯醇类、烷基酚及酚酸类、脂肪酸、多元醇等多种活性化学成分。

该成分具有改善脑血管循环、抗菌消炎、抗病毒、抗癌、解痉、抗过敏及美容等功效。此外，银杏油中含丰富的VE，具有抗氧化，清除人体内的自由基，保护细胞膜，延长循环系统中血红细胞寿命的作用。因此，目前银杏的开发和利用受到愈来愈多的关注。

由于银杏类黄酮大都是醇溶性物质，遇水难溶，且有强烈的苦味。将其直接用于功能性保健食品，不仅难以与食品中的其他成分均匀混合中，而且会严重影响产品的风味和口感。为使银杏提取物能得到充分有价值的应用，拟采用微胶囊技术来解决这些问题。