喷雾干燥后甘蓝粉粒度小，比表面积大，粒子内毛细管小，溶解时表面迅速湿润、粘性增加，使通内部的毛细管闭塞，妨碍水分的浸透，溶解性并不好，造粒后形成大毛细管使水容易浸透。

甘蓝粉经配料，加入羧甲基纤维素纳，然后流化床造粒，以水为结合剂，控制粒度在60~80目，加热温度为45℃.

造粒后甘蓝粉粒度增加，密度降低，在水中迅速湿润，沉降到水中并在搅拌作用下迅速分散，溶解到水中。

造粒后甘蓝粉疏松多孔，密度下降，颗粒松散、内部呈蜂窝状、表面粗糙、大小均匀、冲调性好。

实验表明，甘蓝粉的含水率、色泽、出粉等受喷雾干燥条件的影响很大，通过实验得出喷雾干燥甘蓝粉的*条件是：进口温度180℃，同时添加总固形物60%麦芽糊精作为助干剂，得到甘蓝粉含水率低，色泽好，进一步经流化床造粒可得到速溶性好的甘蓝固体饮料。