原理：冷冻干燥又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。

样品：处理凝胶物料，热敏性和易氧化物料。

冷冻干燥优点： 

 一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。 

 二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品和食品干燥。 

 三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。

 四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。 

 五．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而*，几乎立即恢复原来的性状。 

 六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。 

 七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

缺点：工艺时间长；生产成本高；工艺控制要求高，溶剂不能随意选择，只限于水或冰点较高的有机溶剂。