壁材特性是影响微胶囊产品特性的重要因素。用于喷雾干燥微胶囊化的壁材应具有良好的溶解性、乳化性和干燥性，制成的溶液黏度低、成膜性好、价格合理，符合卫生标准，食用安全。

食品工业中喷雾干燥微胶囊化常用的壁材有碳水化合物和蛋白质等。碳水化合物不易吸水，黏度低，水溶性好，但因不具备亲脂基，所以乳化性和成膜性差。

蛋白质具有两性性质，即同时具有亲水基和疏水基，因此，乳化性，成膜性良好。它们的乳化能力和易成膜性对芯材的保留率有很大作用。

碳水化合物的表面活性以及溶液的低黏度对乳化液的稳定不利，但对壁膜中多功能基质的形成起着重要作用。

麦芽糊精是具有营养价值的碳水化合物，不易吸水，黏度低，水溶性好，是微胶囊工艺中常用的壁材。乳清蛋白具有多项生理功能，已经成为普遍使用的功能性食品配料。