氧化钙是碱性氧化物，化学式为CaO，外观为白色粉末，不纯者为灰白色，含有杂质时呈淡黄色或灰色，具有吸湿性，易从空气中吸收二氧化碳及水分。与水反应生成氢氧化钙（Ca(OH)2）并产生大量热，溶于酸类、甘油和蔗糖溶液，几乎不溶于乙醇，相对密度3.32～3.35。熔点2572℃。沸点2850℃。折光率1.838，有腐蚀性。

氧化钙的用途十分广泛，可作填充剂、用作分析试剂、用作原料，可制造电石、纯碱、漂白粉等，可用作建筑材料、冶金助熔剂，用作植物油脱色剂等等。

氧化钙在食品添加剂中常用作碱性剂；营养增补剂；面团调节剂；猪、禽、牛肚烫洗剂。EEC（1990）用于可可制品，酵母食料等。

研究不同氧化钙含量对喷雾干燥杨梅粉理化性质的影响。

将不同含量的氧化钙添加到杨梅汁中，经过喷雾干燥得到杨梅粉，通过测定杨梅粉的水分含量、色泽、表现密度、湿润性、和吸湿性等指标来研究杨梅粉的理化性。

经研究，氧化钙的添加含量显著地影响杨梅粉的湿润性、吸湿性。因此，氧化钙含量的多少影响喷雾干燥杨梅粉的产品品质。