随着红枣加工的工业化趋向，红枣粉加工作为大工业化加工中残次破损但无病虫烂的红枣的综合利用方法以及使枣酱的包装和运输简单化的一种方法，在枣的加工利用中有着比较重要的作用。

红枣粉的喷雾干燥属于果汁粉或果粉喷雾干燥的范畴。由于水果中含有的葡萄糖和果糖较多。喷雾干燥比较困难。目前国内外喷雾干燥此类产品主要有两种方法：

一添加助干剂和防潮剂。

  助干剂的种类有：淀粉、变性淀粉、淀粉糖浆、糊精、麦芽糊精、大豆蛋白质、阿拉伯胶、果胶、明胶、砂糖和半纤维素等，其中以麦芽糊精用得多。

  防潮剂有食用硅胶、羧甲基纤维素等。

二是采用喷雾干燥与沸腾床或流化床后干燥器、后冷却器相结合的设备。

国内在果汁粉的喷雾干燥方面研究报道得不多，枣粉的喷雾干燥更少。大枣平均含糖73%，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖和少量的低聚糖和多糖。