进风温度对集粉率和产品质量的影响

在喷雾干燥过程中，进风温度不同，物料干燥情况有明显变化。通过预备试验发现，当进风温度低于170度时，料液由于受热不充分导致喷头有液滴现象，粘结较为明显，不适宜进行脱苦柠檬原汁的喷雾干燥；但进风温度过高，料液内糖类物质发生熔化及焦糖化反应，粘挂于喷头处，影响喷雾干燥的过程及产品品质，同时会使物料表层过干，形成不透水薄层干膜，阻止物料内部水分的蒸发，并且极大地破坏柠檬果汁粉的营养品质，因此，选用170~210度作为考察温度范围。

出风温度的高低会影响喷雾干燥粉的含水量，但出风温度的选择范围一般在75~85度之间，波动范围不大。

研究表明，脱苦柠檬果汁粉*喷雾干燥工艺为麦芽糊精添加量为25%，进风温度为190度，出风温度为80度。