微胶囊中姜辣素含量的测定步骤：

1. 微胶囊中姜辣素含量是指微胶囊表现和被壁材包埋住的姜辣素含量之和。

2. 准确称取微胶囊产品5g左右。

3. 加入15ml形成均一体系，6000r/min离心20min。

4. 倒掉上清液，倒置离心桶，除去残余水分。

5. 余置一段时间以除去离心桶底部残留物表面的水分。

6. 然后倒入35ml无水乙醇于离心桶中溶解姜油。

​7. 用分光光度法测定姜油中姜辣素含量。

姜油树脂微胶囊溶解度计算方法：

1. 溶解性好坏直接影响产品质地的均匀性，溶解性好则微胶囊产品中的风味物质能均匀地分布和溶出。

2. 准确称取微胶囊产品0.050g。

3. 用移液管取蒸馏水50ml到一小烧杯中。

4. 将此含有蒸馏水的小烧杯放在磁力搅拌器上，在恒温25℃下进行搅拌。

5. 然后将准确称取的微胶囊产品一次性倒入正搅拌的烧杯中。

6. 开始计时，直到微胶囊产品*溶解为止。

7. 记录*溶解的时间，时间短则微胶囊产品的溶解性相对较好。