评价咸蛋黄品质的凡个典型特征，如出油性，起沙性，色泽是可以用定量的方法来进行评价的。等级标准是通过感官评价和色差仪实测值相结合得到的，其范围的确定只是一家之言，只能起到抛砖引玉的作用。各指标的定量方式可信度高。如果真正制定一个各方都认可的咸蛋黄品质量化标准，还有很长的路要走，有多种优化的方式可做。

　　咸蛋黄到底应该是什么颜色?不同的国家、地方或行业标准中可能给出不同的答案，一般对颜色的描述都是“桔红色、棕红色或黄色”，没有定量的表达方式。因此这一部分研究就是要利用色差仪的方法，表达咸蛋黄颜色的差异，做到定量分析。

　　为了给咸蛋黄的颜色进行定量评价，因此就要首先确定一个的颜色好的标地物，因此首先通过感官评价的方法，对来源不同的咸蛋黄产品颜色进行评分。然后在使用色差计对其进行一定的定量测定是一个重要的比较和对结果测定评价的环节。

　　利用色差仪测定自制咸蛋黄颜色的a、b、L值，将其作为咸蛋黄色泽的标准值来计算侍测样品与标准样品的色差值。数据表明:用色差仪公式所得色差度与感官评价所得到的颜色优劣相吻合，由此可见，咸蛋黄颜色可通过定量的形式进行评评价。

　　利用标准标地物的色度值为标准，采用色差仪实现色差分析的方法对咸蛋黄的颜色进行定量等级评定的方法是可行的。色泽满意度评分越高，说明就是测评人员认可的咸蛋黄应具有的高品质的颜色，结果是利用技术自制咸蛋黄颜色评分，所以就定为咸蛋黄的标准颜色。

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