话说每逢节假日，柴哥就会把工作扔在一边，过上想吃吃想睡睡的巴适日子。直到有一天在厨房看到了高压锅炖鸡，于是柴哥的职业病又犯了。

高压锅为何能快速煮熟食物？

高压锅的工作原理：用更高的水温在短时间内传递更多的热量，缩短烹调的时间。

要解释高压锅的工作原理，

我们要先回顾一下初中物理：

当水达到沸点后会开始发生剧烈气化，水温不再继续升高。但是水的沸点不是一成不变的，它会随着气压升高而升高。

在标准大气压下水的沸点是100℃，高压锅正常工作时锅内的压力接近标准大气压的2倍，锅内水的沸点也会提升至120℃左右。

也就是说，我们在长三角地区用普通炖锅炖鸡需要的热量=100℃水温×时间，而如果用高压锅的话则是约120℃水温×更少的时间。

部分品牌还提供可调节温度的选项，其实调节的是锅内压力。

某品牌1档108℃，2档118℃

以上就是高压锅的工作原理了，不过作为一名工科狗，怎么能让科普题材止步于理论层面呢~

话说，高压锅这样一个压力容器，制造工艺可是相当复杂的。我们以瑞士某品牌为例，使用不锈钢锅体+复合锅底的高压锅，起码要用到落料、成型、裁边、钎焊、车削、抛光、电阻焊、铆接等一系列加工工艺。（文末附制造视频）

高压锅是怎么制造出来的？

1、冲裁落料，获得冲压用的圆形不锈钢料片

2、使用大吨位压力机一次冲压出锅体形状

3、使用冲裁模冲出锅口扣合形状

4、中部夹层的圆形铝板起到钎料的作用，铝板熔融后使锅底和不锈钢底盘结合在一起；

5、车削出锅底的倒角斜面；

6、对锅体进行整体抛光；

7、使用电阻焊焊上螺栓，为安装锅把做准备；

8、使用铆接或是螺栓连接的方式装配手柄；

9、锅盖的制造流程也类似；

10、检验后出厂。

文末彩蛋

高压锅的发明历史

高压锅发明于300多年前的17世纪末，它并不是生活经验的转化，而是从理论物理转化为生活工具的典型案例。

高压锅的是法国的医生兼物理学家和机械师丹尼斯·帕平。 他对蒸汽锅炉的研究，引发了他对烹饪用压力锅的发明。他发明的压力锅是圆桶状的，上面有一个能扣紧的盖子和一个自动安全阀。他不但制造出了产品，还解决了安全隐患。

早期的高压锅

据记载，帕平用高压锅做了牛肉等各种食物，邀请英国学会的会员们聚餐，大家吃过以后都啧啧称奇。此后，随着提高效率和节约能源的观念深入人心，高压锅开始走入千家万户。