蒸发器是高低温交变湿热试验箱中制冷四大件中很重要的一个部件，它的工作原理是低温的冷凝“液”体通过蒸发器，与外界的空气进行热交换，“气”化吸热，达到制冷的效果。
    高低温交变湿热试验箱在制冷时，经膨胀阀后流入高低温湿热交变试验箱蒸发器的制冷剂大部分是液体，但也含水量有一部分气体。制冷剂在蒸发器中吸收热量，液体不断蒸发成气体，所以制冷剂流经盘管时，蒸发的气体也越来越多。只要液态制冷没有蒸发完，蒸发器内制冷剂的温度就不会升高。然而当后一滴液体变为蒸汽后，再吸收的热量就会提高气体的温度，因此在盘管的出口端如果温度开始升高，则表明蒸发器内已无液体。控制流经蒸发器的制冷剂流量是相当重要的。
    蒸发器的主要功能可用三句话总结：1.吸收热量;2.由这部分热量使盘管内的制冷剂汽化使之成为蒸气;3.由这部分热量使盘管内的制冷剂蒸气过热。