白兰地 - 挥发酸(电位滴定法)

GB/T 11856-2008 白兰地

范围
本标准规定了白兰地的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于白兰地的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
白兰地 brandy
以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。"葡萄蒸馏酒(葡萄白兰地)"通常简称为"白兰地"。
葡萄原汁白兰地 brandy made from grape juice
以葡萄汁、浆为原料，经发酵、蒸馏、在橡木桶中陈酿、调配而成的白兰地。
葡萄皮渣白兰地 brandy made from grape marc
以发酵后的葡萄皮渣为原料，经蒸馏、在橡木桶中陈酿、调配而成的白兰地。
调配白兰地 blended brandy
以葡萄原汁白兰地为基酒，加入一定量食用酒精等调配而成的白兰地。
酒龄 age of brandy
白兰地原酒在橡木桶中陈酿的时间(年)。
非酒精挥发物总量 total volatile substances for non-alcohol
白兰地中除酒精之外的挥发性物质(挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇)的总含量。

产品分类
按原料分为:
a) 葡萄原汁白兰地；
b) 葡萄皮渣白兰地；
c) 调配白兰地。

要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


卫生要求
应符合 GB 2757 的规定。

分析方法
挥发酸
总酸含量
原理
试样中的有机酸，以为指示剂，采用溶液进行中和滴定，以消耗标准滴定溶液的体积计算总酸的含量。
电位滴定法
仪器
电位滴定仪(或酸度计): 精度为2mV。
试剂和溶液
a) 标准溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配制与标定。
b) 氢氧化呐标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]: 将上述标准溶液准确稀释1倍。
c) 指示液A: 称取靛蓝二磺酸钠0.1g，用20mL水溶解后，加无水乙醇定容至50mL。
d) 指示液B: 称取红0.1g，加3mL标准溶液[a)]溶解，加水定容至50mL。
校正仪器
按使用说明书安装调试仪器，根据液温进行校正定位。
分析步骤
吸取25.00mL(若用复合电极可酌情增加取样量)酒样于50mL烧杯中，插入电极，放人一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，初始阶段可快速滴加标准滴定溶液，当样液pH=7.00后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液，搅拌读数，直至pH=8.20为其终点，记录消耗标准滴定溶液的体积。
结果计算
a) 样品中的总酸含量按式(5)计算。

b) 每升99%乙醇中总酸含量按式(6)计算。

式中:
X₁一一样品中总酸的含量(以乙酸计)，单位为克每升(g/L)；
V₁一一样品消耗标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c 一一标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
60一一乙酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)[M(CH₃COOH)=60]；
V 一一吸取样品的体积，单位为毫升(mL)；
X₂一一样品每升99%乙醇中总酸的含量(以乙酸计)，单位为克每升(g/L)；
E 一一样品的实测酒精度。
所得结果表示至两位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值，不应超过平均值的5% 。

固定酸含量
电位滴定法
分析步骤
吸取25.00mL(若用复合电极可酌情增加取样量)酒样于100mL蒸发皿中，在蒸馏水水浴上蒸发至干。用5mL水溶解，再用20mL水分数次洗入50mL烧杯中。以下操作同总酸分析步骤。同时作空白试验。
结果计算
a) 样品中的固定酸含量按式(7)计算。

b) 每升99%乙醇中固定酸含量按式(8)计算。

式中:
X₁一一样品中固定酸的含量(以乙酸计)，单位为克每升(g/L)；
V₁一一样品消耗标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₀一一空白试验消耗标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c 一一标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
60一一乙酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)[M(CH³COOH)=60]；
V 一一吸取样品的体积，单位为毫升(mL)；
X₂一一样品中每升99%乙醇中固定酸的含量(以乙酸计)，单位为克每升(g/L)；
E 一一样品的实测酒精度。
所得结果表示至三位小数。
精密度
同总酸。

挥发酸含量
样品中挥发酸含量[g/L(99%乙醇)]按下式计算。
挥发酸含量 = 总酸含量 - 固定酸含量


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