威士忌 - 总酸(电位滴定法)

GB/T 11857-2008 威士忌

范围
本标准规定了威士忌的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于威士忌的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
威士忌  whisky
以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。
麦芽威士忌  malt whisky
全部以大麦麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。
谷物威士忌  grain whisky
以各种谷物(如: 黑麦、小麦、玉米、青裸、燕麦)为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。
调配威士忌  blended whisky
用各种单体威士忌(如麦芽威士忌、谷物威士忌)按一定比例混合、调配而成的威士忌。

产品分类
按原料分为:
a) 麦芽威士忌；
b) 谷物威士忌；
c) 调配威士忌。

要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


分析方法
总酸
原理
试样中的有机酸以为指示剂，采用溶液进行中和滴定，以消耗标准滴定溶液的量计算总酸的含量。

电位滴定法
仪器
电位滴定仪(或酸度计): 精度为2mV。
试剂和溶液
a) 标准溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配制与标定；
b) 标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]: 将上述标准溶液准确稀释1倍。
校正仪器
按使用说明书安装调试仪器，根据液温进行校正定位。
分析步骤
吸取25.00mL(若用复合电极可酌情增加取样量)酒样于50mL烧杯中，插入电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，初始阶段可快速滴加标准滴定溶液，当样液pH=7.00后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液，搅拌读数，直至pH=8.20为其终点，记录消耗标准滴定溶液的体积。
结果计算
a) 样品中的总酸含量按式(5)计算。

b) 每升99%乙醇中总酸含量按式(6)计算。

式中:
X₁一一样品中总酸的含量(以乙酸计)，单位为克每升(g/L)；
V₁一一样品消耗标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c  一一标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
60一一乙酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)[M(CH₃COOH)=60]；
V  一一吸取样品的体积，单位为毫升(mL)；
X₂一一样品每升99%乙醇中总酸的含量(以乙酸计)，单位为克每升(g/L)；
E  一一样品的实测酒精度。
所得结果表示至两位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值，不应超过平均值的5%。


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