葡萄酒、果酒通用分析方法 - 酒精度和总酸的测定

GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

范围
本标准规定了葡萄酒、果酒产品的分析方法。
本标准适用于葡萄酒、果酒产品。

感官分析
原理
感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒；果酒产品的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定。

理化分析
酒精度
本标准中有关酒精度的测定方法 被 GB 5009.225 代替。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸
电位滴定法
原理
利用酸碱中和原理，用标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗标准滴定溶液的体积，计算试样的总酸含量。

仪器
自动电位滴定仪(或酸度计): 精度0.01pH，附电磁搅拌器。
恒温水浴:  精度±0.1°C，带振荡装置。

试样的制备
吸取约60mL样品于100mL烧杯中，将烧杯置于40°C±0.1°C振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。
注: 试样的制备只针对起泡葡萄酒和葡萄汽酒，目的是排除二氧化碳。

分析步骤
按仪器使用说明书校正仪器。
测定
吸取10.00mL 样品(液温20°C)于100mL烧杯中，加50mL水，插入电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，用标准滴定溶液滴定，开始时滴定速度可稍快，当样液pH=8.0后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2为其终点，记录消耗标准滴定溶液的体积。同时做空白试验。

结果计算
样品中总酸的含量按式(7)汁算。

式中:
X 一一样品中总酸的含量(以酒石酸计)，单位为克每升(g/L)；
c 一一氧氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V₀一一空白试验消耗氧氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₁一一样品滴定时消耗标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₂一一吸取样品的体积，单位为毫升(mL)；
75一一酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)。
所得结果表示至一位小数。


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