食品安全国家标准 食品中还原糖的测定

GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定

范围
本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法。
本标准法、第二法适用于食品中还原糖含量的测定。
本标准第三法适用于小麦粉中还原糖含量的测定。
本标准第四法适用于甜菜块根中还原糖含量的测定。

法 直接滴定法
原理
试样经除去蛋白质后，以作指示剂，在加热条件下滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液(已用还原糖标准溶液标定)，根据样品液消耗体积计算还原糖含量。

第二法 滴定法
原理
试样经除去蛋白质后，其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，经溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据消耗量，计算氧化亚铜含量，再查表得还原糖量。

第三法 铁法
原理
还原糖在碱性溶液中将铁还原为亚铁，还原糖本身被氧化为相应的糖酸。过量的铁在乙酸的存在下，与作用下析出碘，析出的碘以标准溶液滴定。通过计算氧化还原糖时所用的铁的量，查表得试样中还原糖的含量。

第四法 奥氏试剂滴定法
原理
在沸腾条件下，还原糖与过量奥氏试剂反应生成相当量的Cu₂O沉淀，冷却后加入盐酸使溶液呈酸性，并使Cu₂O沉淀溶解。然后加入过量碘溶液进行氧化，用溶液滴定过量的碘,其反应式如下:

标准溶液空白试验滴定量减去其样品试验滴定量得到一个差值，由此差值便可计算出还原糖的量。


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710B
/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=995