特香型白酒 - 酒精度和酸酯总量的测定

GB/T 20823-2017 特香型白酒

范围
本标准规定了特香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于特香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
红禇条石 strip stone in dark reddish-brown
由丹霞地貌中的红色砂砾岩制成的条状石材。
特香型白酒 te xiang xing baijiu
以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红禇条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、句调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
酸酯总量 sum of total acid and total ester
单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。

产品分类
按产品的酒精度分为:
高度酒: 45% vol≤酒精度≤68% vol；
低度酒: 25% vol≤酒精度<45%>

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1 、表2的规定。




理化要求
高度酒和低度酒的理化要求分别应符合表3 、表4的规定。






分析方法
酒精度
按 GB 5009.225 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

酸酯总量
按附录A执行。

附录A (规范性附录)
白酒中酸酯总量的测定方法
原理
用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通过消耗碱的总量计算得出酸酯总量。

仪器
同 GB/ T 10345-2007 中8.1.2或8.2.2。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

分析步骤
用碱中和样品中的游离酸: 分析步骤同 GB/T 10345-2007 中的8.1.4或8.2.4，记录消耗的标准滴定溶液的体积V₁。
加热回流使酯类皂化及中和剩余碱: 分析步骤同 GB/T 10345-2007 中的8.1.4或8.2.4，分别记录空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积V₀、样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积V₂。

结果计算
样品中的酸酯总量按式(A.1)计算

式中:
X 一一样品中的酸酯总量，单位为毫摩尔每升(mmol/L)；
c₁ 一一标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V₁ 一一样品中总酸所消耗的标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c₂ 一一硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V₀ 一一空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₂ 一一样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
50.0一一吸取样品的体积，单位为毫升(mL)。
所得结果保留至一位小数。


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