鸡精调味料 - 钠的测定(甲醛值法)

SB/T 10371-2003 鸡精调味料

范围
本标准规定了鸡精调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章所指的鸡精调味料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
鸡精调味料 chicken essence seasoning
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

要求
主要原料和辅料
鸡肉: 应符合 GB 16869 的规定。
味精: 应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 或 QB/T 1500 的规定。
食用盐: 应符合 GB 5461 的规定。
食品添加剂: 应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。
外观和感官特性
色泽: 具有原、辅料混合加工后的色泽。
香气: 鸡香味纯正，无不良气味。
滋味: 具有鸡的鲜美滋味，口惑和顺，无不良滋味。
形态: 可为粉状、小颗粒状或块状。
理化指标
理化指标应符合表1的规定。


试验方法
理化指标测定
钠的测定(甲醛值法)
原理、试剂
同 GB/T 5009.39-2003 中的4.2.1.1~4.2.1.2。

仪器
酸度计。
磁力搅拌器。
25mL碱式滴定管。

分析步骤
准确称取均匀样品3g~4g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL，置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定至酸度计指示pH8.2。
加入10.0mL，混匀。再用标准滴定溶液(0.05mol/L)继续滴定至pH9.6，记下加入后消耗标准滴定溶液(0.05mol/L)的毫升数。
同时，取70mL水，先用标准滴定溶液(0.05mol/L)调节至pH为8.2，再加入10.0mL，用标准滴定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.6，做试剂空白试验。

计算
样品中纳的含量应按式(1)计算:

式中:
X₁ 一一样品中钠的含量(含1分子结晶水)，单位为克每百克(g/100g)；
V₁ 一一测定用样品稀释液加入后消耗标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₀ 一一试剂空白试验加入后消耗标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c₁ 一一标准滴定溶液的准确数字，单位为摩尔每升(mol/L)；
0.187 一一与1.00mL标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的含1分子结晶水钠的质量，单位为克(g)；
m₁一一样品的质量，单位为克(g)；
V₂ 一一样品稀释液取用量，单位为毫升(mL)。
计算结果保留三位有效数字。


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