通过测量蛋白粉摇匀中的氮含量，有两种方法可以使用;。凯氏定氮仪法和杜马斯法。在两者中，来自释放的氨基酸的氮可用于计算蛋白质含量。它们各自在乳清产品的测量中都有其优点和缺点。然而这些方法都具有一些缺点，分离的游离氨基酸或含氮产物可以使蛋白质含量更高。这是因为每种氨基酸都含有以这种方式无法区分的氮，然后是关于是否已经测量粗蛋白质或干物质的问题。
1、蛋白质的氨基酸分析
由于这个原因，不同的分析，氨基酸分析派上用场，这是排除人工添加含氮物质的方法。任何类型的乳清蛋白都含有其氨基酸的特定谱。因此，总是会检测到添加单个氨基酸或由氨基酸组成的产物，然后还可以看看是否添加了更便宜的蛋白质产品。区分单个氨基酸的更好方法是测量未结合的氨基酸，这样就毫无疑问添加了游离氨基酸。
2、凯氏法分析
用这种方法，首先加入硫酸以分解有机化合物。然后加入以使释放的氮转化成氨。将释放的氨与硼酸溶液混合，然后向其中加入盐酸。通过在该过程期间的不同测量，可以计算氮含量。然后通过乘以因子，计算乳制品如乳清的粗蛋白质含量。整个过程需要花费几个小时的时间来处理大量的化学废物，它是目前，最准确的方式。如今，凯氏定氮仪几乎可以自动运行，从而节省了大量时间并提高了安全性。
3、杜马法分析
该分析通过杜马分析设备自动进行，该装置利用热量将氮化合物分解为蛋白粉。首先乳清在1100摄氏度焚烧，释放的氮化合物在750摄氏度下转化为一氧化氮。除去水蒸气，在最后阶段将N氧气转化为600摄氏度的二氮，然后将气体净化并通过气相色谱仪测量。此过程大约需要四分钟。这种方法的问题是设备的价格及其维护，由于某些部件需要定期更换，每次分析后必须清洁机器，因此成本会高得多。也可能存在更大的偏差测量风险。由于这些原因，凯氏定氮仪方法优选测量乳清产品中的蛋白质含量。
文章来源：上海靳澜仪器制造有限公司
