豆制品设备使用时，选择没有污染的未经热处理的大豆，选择色泽鲜艳、籽粒饱满、无虫无鼠咬的新大豆。新收获的大豆不宜使用，使用前应存放3个月。注：大豆的浸泡时间与季节有关。水的浸泡量一般是大豆的2-2.5倍，不要一次加入足够的浸泡水。一次加水浸泡材料表面15厘米左右为宜。浸泡水位降至料面以下5-7厘米。即浸泡后的大豆满足以下要求：大豆吸水率约为120%，大豆增重1.5-1.8倍。大豆表面光滑，没有皱皮，大豆的皮不易脱落，用手摸起来感觉很松。豆瓣内表面稍塌陷，容易用手指掰断，横截面没有硬心。