千张机厂家讲述加入浆料混凝剂是需要注意酸内酯这种物质是白色晶体,易溶于水。用量一般为豆浆的0.25%-0.5%。90以上的热料浆降温至75-85后才能点浆,然后加入混凝剂。等待定型,到这豆腐皮就做完了。盐水用盐水做凝固剂,蛋白质凝固快,操作很难掌握。以5公斤干豆为例,放浆前在浆桶底部撒上60克左右的盐。温度降至85摄氏度后,将浸泡后的盐水倒入2-3次。卤水量为干卤水50-70g,温水浸泡50g,加入少许脂肪豆腐(约35g)。
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千张机厂家讲述加入浆料混凝剂是需要注意酸内酯这种物质是白色晶体,易溶于水
千张机厂家讲述加入浆料混凝剂是需要注意酸内酯这种物质是白色晶体,易溶于水。用量一般为豆浆的0.25%-0.5%。90以上的热料浆降温至75-85后才能点浆,然后加入混凝剂。等待定型,到这豆腐皮就做完了。盐水用盐水做凝固剂,蛋白质凝固快,操作很难掌握。以5公斤干豆为例,放浆前在浆桶底部撒上60克左右的盐。温度降至85摄氏度后,将浸泡后的盐水倒入2-3次。卤水量为干卤水50-70g,温水浸泡50g,加入少许脂肪豆腐(约35g)。
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