豆腐机加工豆腐的基本流程

　　据相关人士介绍，在使用豆腐机制作豆腐时，主要的步骤有以下几个：

　　1、泡豆：使用多功能豆腐机制作豆腐要先泡豆，泡豆并不是将处理好的大豆放在豆池中这么简单，浸泡时要定时搅拌，浸泡完毕冲洗干净，把余水沥干。浸泡好的大豆蛋白体膜呈脆性状态，这样研磨时才会得到充分的蛋白质，大豆品种不同，产地不同，贮存时间不同，在同一环境下的浸泡时间也不同。

　　2、豆腐机的磨浆：大豆磨浆是使蛋白质溶出，大豆磨碎的越好，蛋白质越易溶出。注意大豆不要磨得太细，大豆磨的过细大豆中的纤维会随着蛋白质过滤到豆浆中，使产品粗糙、色泽灰暗，会影响过滤效果，使产品产量反而降低。

　　3、豆腐机的煮浆：使用豆腐机煮浆的作用除了烧煮，除了正常食用外，还有多种用途。主要就是促进蛋白质适当变性，破除壁垒增强某些生物活性，除去大豆蛋白质中的异味，磨浆煮浆可以使用一体式的豆腐机，磨浆好，煮浆不糊锅，更加符合传统味道。

　　4、豆腐机的点脑：“浆稀点不嫩，浆稠点不老"豆浆浓度低点脑后形成的脑花太小，保不住水，产品没有弹性和韧性，出品率低，豆浆浓度高，形成的脑花块大，持水性好，有弹性。盐卤的加入采用点浆式搅拌，先打耙后下卤，卤水流量先大后小，打耙先紧后慢，当缸内出现50%脑花时，打耙速度要减慢，卤水流量随之减少至80%脑花时停止下卤，见脑花游动下沉时停止打耙.

　　5、豆腐机的压制成型：豆腐压制成型之前先要蹲脑，然后进行泼脑，将豆腐脑适当破碎，在上脑时可以用瓢、盆，压榨时可以使用手动压榨机或气动压榨机。