千张机厂家讲述加入浆料混凝剂的要点
千张机厂家讲,在制作豆制品时加入浆料混凝剂的要点主要有以下几个:
1、石膏的化学名称是钙(CaSO4),市场上以粘贴石膏粉为宜。一般5公斤大豆需要0.15-0.2公斤左右的石膏粉,加水400克搅拌均匀,倒入豆浆中。快速搅拌,豆腐出现时停止搅拌。
2、盐水用盐水做凝固剂,蛋白质凝固快,操作很难掌握。以5公斤干豆为例,放浆前在浆桶底部撒上60克左右的盐。温度降至85摄氏度后,将浸泡后的盐水倒入2-3次。卤水量为干卤水50-70g,温水浸泡50g,加入少许脂肪豆腐(约35g)。
3、酸内酯这种物质是白色晶体,易溶于水。用量一般为豆浆的0.25%-0.5%。90以上的热料浆降温至75-85后才能点浆,然后加入混凝剂。等待定型,到这豆腐皮就做完了。
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